Salamigo / Witte schimmel op worst

Witte schimmel op worst: mag je dat eten?

Geen paniek, amigo. Dat witte poederlaagje op je droge worst is bijna altijd expres aangebracht en hoort er gewoon bij.

Wat is die witte laag?

Meestal gaat het om Penicillium nalgiovense, een schimmel die speciaal voor droge worst wordt gebruikt. De worsten gaan voor het drogen door een bad met deze schimmel. De laag beschermt de worst tijdens het drogen en geeft een subtiele, paddenstoelachtige smaak. Sommige grote producenten rollen hun worst alleen door een laagje meel, puur voor het uiterlijk.

Mag je het eten?

De gewone, gelijkmatige witte laag op een droge worst kun je eten. Wil je hem niet, haal dan het velletje eraf.

Wanneer gooi je de worst weg?

• Bij groene, blauwe, zwarte of harige plekken
• Als de worst vies, zuur of naar ammoniak ruikt
• Als hij slijmerig aanvoelt
• Als de houdbaarheidsdatum op de verpakking voorbij is en er "te gebruiken tot" staat

Twijfel je? Niet doen. Er is altijd nog een worst.

Zwanger of minder weerstand?

In rauwe, gefermenteerde worst kan de listeriabacterie voorkomen. Daarom wordt droge worst tijdens de zwangerschap afgeraden. Vraag bij twijfel je verloskundige of arts, of kijk bij het Voedingscentrum.